ルバイヤート畑便り

急に暑くなったり、寒くなったり、温度変化の激しい日が続いています。
ワイナリーでは、今シーズンのトリとなる『北畑』カベルネ・ソーヴィニヨンの収穫と仕込みが終わりました。
収穫は24～26日の3日間、仕込みは26日の午後に行いました。

『北畑』カベルネ・ソーヴィニヨンの収穫風景(朝)。
この日は最終日の26日。
前日の陽気がウソのように冷え冷えとした朝の空気でしたが、陽が上がってくるとポカポカと暑いくらいの陽気になりました。

『北畑』カベルネ・ソーヴィニヨン。
やはり晩腐病果がちらほら見られました。
手入れをしながらの収穫でした。

収穫したブドウ。
最終的に約600kg収穫できました。

仕込みの様子。
いつものように除梗破砕後、もろみの中に混入した梗をザッと取り除いてタンクへ。

果汁分析用にサンプリングした果汁。
果肉の残鎖などが沈殿し、液体部分と固形部分にキレイに分離しています。
サンプリングは仕込みがある度に行います。
この果汁から、収穫したブドウの糖度、酸度、pHなどを測定し、発酵管理に役立てます。
ちなみに、これは赤の果汁ですが、白ワイン醸造でこの固形部と液体部を分けることをデブルバージュと言います。

風が冷たくなってきました。
冬の気配を感じます。
今日とその前の2日間、試験園のプティ・ヴェルドーを収穫しました。

収穫中の様子。
今年は秋に涼しい日が多かったためか、このプティ・ヴェルドーはなかなか酸の値が下がりませんでした。
そのため、収穫がいつもより遅めになりました。
収穫が遅い割に、果実が健全であったように思います。

果房の様子。
やはり傘紙の効果は偉大です！

病気(晩腐病)の果房の様子(ひどい方)。
列の隅にある果房は雨にさらされることが多いためか、このような病果が出やすいです。
ここでのブドウ栽培は、やはり『どう雨に対処するか』がネックだと再確認させられました。
収穫後はすぐ仕込み。

仕込みの一場面。
プティ・ヴェルドーは梗が折れやすいので、除梗破砕したもろみの中に梗が混入してしまいます。
そこで、残ってしまった梗を出来るだけ手で取り除くようにしています。

今日は甲州仕込みの最終日でした。
自社畑の収穫も『試験園』プティ・ヴェルドーと『北畑』カベルネ・ソーヴィニヨンのみになりました。

『チーム丸藤』
今日の記念に集合写真。

仕込みは後半戦に入り、忙しい毎日が続いています。
甲州の仕込みも数回ありました。
そして、自社管理畑『宮ノ下』の甲州の収穫も、仕込みの合間に行っています。
この『宮ノ下』畑は、元から甲州が植わっていました。
そこを今年から借りて栽培をしています。
社長の兄が甲州を栽培していますが、社員がで甲州を栽培するのは初めてでした。
どんな出来になるか期待半分、心配半分でしたが、結果は上々です！

畑の様子その1。

畑の様子その2。

収穫の様子。
ここで収穫された甲州は『甲州シュール・リー』の原料になります。