Monthly Archives: 9月 2010

スパークリングワイン用シャルドネ仕込み。

昨日収穫したシャルドネを、今まさに搾っています。
プレス中
仕込みの様子は・・・
バイブレーター
バイブレーターにかけて、花カスなどを取り除きます。
昨日、畑でかなり入念に房の手入れをしてあるので、腐敗果はほとんどありませんでした。
コンベア
その後、コンベアに乗せられて…
スッター
そのままプレス機の中へ。
今回は徐行はせず、房ごと搾ります。
その方がキレイな果汁がとれるそうです。
さあ、明日はデブルバージュ&酵母添加が待っています。
現在、搾汁率は約55%。
目標まであと5%。
あともう少し!