ルバイヤート畑便り

今日は2010年デラウエア(甘口)のビン詰めをしています。
今年のブドウがもうワインになってビン詰めだなんて！
時間が過ぎるのは早いものです。

2010年デラウエアビン詰め中。
さて、一昨日と昨日にシャルドネを収穫し、昨日仕込みをしました。
収穫量は約１トン。
収穫前日に台風９号による降雨はちょっと痛かったです。
それまでは連日猛暑でしたが、降雨はなかったので、糖度がかなり高くなるのではと思っていたのですが･･･。
しかし、裂果等ほとんどなく、無事収穫を終えることができました。

収穫の様子　その１。
今年はベト病に苦戦しましたが、思ったよりも収穫量がありました。
なかなか果実の状態も良いみたい。

収穫の様子　その２。
その日は曇り空だったけれど、笑顔がまぶしい斎藤さん。
先月から丸藤のメンバーになりました。

仕込みの様子　その１。
今回のセッティングは泡用シャルドネの時と同じです。
果実をバイブレーターに投入。
今日は前回よりも上から撮影。

仕込みの様子　その２。
バイブレーターからコンベアに乗って…

プレス機の中へ！
放っておくと真中に山盛りになってしまうので、櫂棒でならしながら。

その後、プレス開始！
写真はその日の一番搾り。
『美味いんだなコレが！』

台風9号がやってきています。
ここ山梨を通過しそうなので心配です。
朝は久しぶりの雨でした。
本当に久しぶりの雨。
乾いた土も潤いそうです。
でも今日はソーヴィニヨン・ブランの仕込みの日。
収穫の時に雨じゃなくて良かったけれど、もう少し待ってくれたら良かったのにと思ってしまいます。
ソーヴィニヨン・ブランの仕込み　＝　毎年恒例のアレが登場します。

透明なベールに包まれたプレス機。
仕込みは…

果房をバイブレーターに投入。

選果台を通って。

コンベアを経て、除梗破砕機へ。

除梗破砕されたのち、ポンプで運ばれ。

プレス機の中へ。

プレス機の中で数時間スキンコンタクト。

寄ってみるとこんな感じです。
今はスキンコンタクト中。
様子を見ながら、３～４時間ほど行い、その後プレスします。
さて、どんな出来になるでしょうか。

おにいさん、タンクを覗き込んで何しているんですか？

デブルバージュをしてたんですね。
デブルバージュは、果汁を一晩静置し、『上澄み』と『オリ』とに分ける作業です。
白ワイン造りではこの作業は非常に重要で、出来上がるワインの味を大きく左右します。
果汁の濁度（にごり）が高いと、出来上がるワインの果実香をうまく引き出せません。
逆に低いと、酵母に必要な栄養分が足りず、アルコール発酵が健全に進まなくなる危険があります。
一晩静置した果汁の上澄みを引き、濁度を測定します。
丸藤では濁度を測定する機械を使用しています。
濁度が低すぎる場合には、オリを少し上澄みに戻して、目的の濁度に調整します。
ちなみに丁度良い濁り具合はポカリスエットくらいといわれています。

上澄みを引いた後のタンク内。
底にオリ（白）が残っています。

調整された果汁は樽の中へ。
ここに酵母を添加して、樽発酵を行います。
コーヒー香出るかなぁ。

昨日収穫したシャルドネを、今まさに搾っています。

仕込みの様子は・・・

バイブレーターにかけて、花カスなどを取り除きます。
昨日、畑でかなり入念に房の手入れをしてあるので、腐敗果はほとんどありませんでした。

その後、コンベアに乗せられて…

そのままプレス機の中へ。
今回は徐行はせず、房ごと搾ります。
その方がキレイな果汁がとれるそうです。
さあ、明日はデブルバージュ＆酵母添加が待っています。
現在、搾汁率は約55%。
目標まであと5%。
あともう少し！