25～26日に収穫したシャルドネを仕込みました。
量にして約1ｔ。
搾汁すると、約700Lの果汁が取れました。
プレス機で果汁を搾っているところ。
途中、果汁の味をみて搾り具合をチェックします。
プレス直後の果汁は、果肉や繊維などが含まれているため、濁った状態です。
この果汁を一晩静置すると、濁っている部分と透明な部分に分離します。
この透明な上澄みを樽に移して醗酵させます。
醗酵が終わるまで、これから約2週間。
毎日分析を行い、醗酵が順調かチェックしていきます。
順調に醗酵が進みますように！
ご無沙汰いたしました。
いよいよ仕込みが始まり、徐々に忙しくなってきました。
前回のブログを書いた後、天気が回復してきました。
このところ、秋を感じさせる爽やかな天気が続いています。
朝晩は肌寒い時もあるくらいです。
自社畑『滝の前』のメルローは、ほぼ黒く色付いています。
『北畑』のカベルネ･ソーヴィニヨンもまばらに色付き、
プティ･ヴェルドーはベレーゾンに入り徐々に色が入ってきています。
昨日と今日で『旧屋敷』のシャルドネの収穫を行いました。
今回の収穫は、シャルドネ収穫第1弾として、早摘み分でした。
後日（約2週間後）、シャルドネ第２弾の収穫を行います。
以前は、この早摘みシャルドネは補酸用として使用していました。
本年は、果汁の値がシャンパンのそれに近いので、スパークリングワインに挑戦します。
どうぞお楽しみに！
自社畑『旧屋敷』 シャルドネの収穫風景。
梅雨が明けたというのに！
もうお盆だというのに！
太陽は何処へ行ってしまったのでしょう・・・
いまだに梅雨のような天気が続いています。
青空が恋しい。
8月4日は久しぶりのお天気でした。
これからはずっと、こんな日が毎日続いて欲しい。
自社畑のシャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、メルローがベレーゾンをむかえています。
この時期になると、摘房作業を行います。
摘房を行う時期は、各社いろいろなタイミングで行うようですが、
当社では、樹勢とのバランスを考えて、ベレーゾン期に行います。
8月4日にメルローの摘房を行いました。
メルローは新梢1本当たり2～3房（時々4房！）の果房がなっています。
これを、枝の強さを見ながら0～2房にしていきます。
さらに、果房の『肩』と呼ばれる部分も落としていきます。
メルローの『肩』を落としたところ。
特にメルローは『肩』が大きい！
樹になっている果実の半分近くを落としているような気がします。
何だかもったいない気分ですが、より品質の高いワインを造るためです。
振り返ると摘房した果房の道が出来ている。
（草で見えにくいですが･･･）
自社畑『滝の前』のメルロー、摘房後。
スッキリ！