Monthly Archives: 5月 2014

エチュード デコルジュマン

瓶内二次発酵をしたシャルドネのスパークリングワイン「エチュード」の販売に向けて、デコルジュマン(瓶内の澱抜き)作業を行いました。
3週間前にテュピトル(木の板)に立てたボトル。

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瓶の先端に澱がたまりましたので、澱抜きです。
ボトルをー22度に設定したネックフリーザーに入れ、瓶の口を凍らせます。
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瓶の口が凍っているのがわかりますか?

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この後、栓を抜くと凍った澱が飛びます。
再び打栓して、亜硫酸を加え、完成です。

6月中旬には、発売予定です!
お楽しみに!!

安蔵