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樽の補てん作業

ホームページリニューアルにつき、醸造ブログを始めることになりました。
狩野工場長と私、安蔵が担当致します。よろしくお願いいたします。

さて今回は、樽の補てん作業です。
樽にワインを満量にし、しばらく貯蔵しておきますと、樽材から蒸発するために空間部ができます。
空間部をそのままにしておきますと、ワインが酸化されてしまい、味が悪くなってしましますので、定期的に満量に補てんしてあげなくてはなりません。

季節によって異なりますが、だいたい一か月に720ML1~2本分ワインが蒸発します。

一か月経った樽を開けてみると、

hotenn1

減っているのがわかりますか??

ワインで満量にします!

hotenn2

満量になったのが、わかりますか??

hotenn4

この補てん作業は、月に1~4回おこないます。

ワインがよい熟成するために、地道ですが、日々管理しております。

 

安蔵