Monthly Archives: 4月 2014

澱引き

ただ今、樽貯蔵しているワインの澱引き作業中です。
冬の間に、樽の底に沈んだ澱を取り除きます。

濁ったワインが入らないようにチェックしながら、上澄みのワインをタンクに移します。

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澱を取り除き、空になった樽にお湯を入れ洗います。

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樽を揺すって、しっかり洗います!

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最後に、硫黄燻蒸して、殺菌し、完成です。

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この後、きれいになった樽にワインをもどし、減ってしまったぶん補充して、満量にします。
これらのワインは、樽の中でゆっくり熟成していきます。

 

安蔵

樽の補てん作業

ホームページリニューアルにつき、醸造ブログを始めることになりました。
狩野工場長と私、安蔵が担当致します。よろしくお願いいたします。

さて今回は、樽の補てん作業です。
樽にワインを満量にし、しばらく貯蔵しておきますと、樽材から蒸発するために空間部ができます。
空間部をそのままにしておきますと、ワインが酸化されてしまい、味が悪くなってしましますので、定期的に満量に補てんしてあげなくてはなりません。

季節によって異なりますが、だいたい一か月に720ML1~2本分ワインが蒸発します。

一か月経った樽を開けてみると、

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減っているのがわかりますか??

ワインで満量にします!

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満量になったのが、わかりますか??

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この補てん作業は、月に1~4回おこないます。

ワインがよい熟成するために、地道ですが、日々管理しております。

 

安蔵