Monthly Archives: 8月 2009

早摘みシャルドネを仕込みました。

25~26日に収穫したシャルドネを仕込みました。
量にして約1t。
搾汁すると、約700Lの果汁が取れました。
プレス
プレス機で果汁を搾っているところ。
途中、果汁の味をみて搾り具合をチェックします。
プレス直後の果汁は、果肉や繊維などが含まれているため、濁った状態です。
この果汁を一晩静置すると、濁っている部分と透明な部分に分離します。
この透明な上澄みを樽に移して醗酵させます。
醗酵が終わるまで、これから約2週間。
毎日分析を行い、醗酵が順調かチェックしていきます。
順調に醗酵が進みますように!